淮安市科技支撑计划基金(HAG2012070)

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酸味芦笋罐头的生产工艺研究被引量：2
《中国调味品》2014年第5期79-82,90,共5页李奇 杨振东 孙芝杨 
淮安市科技支撑计划项目(HAG2012070)
以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头,最佳工艺条件:芦笋切片后加入相同质量的水,乳酸菌接种量为3.5%,发酵温度为45℃,发酵时间6h,盐用量2%,白砂糖用量3%,柠檬酸添加量0.1%,辣椒粉用量0.012%。
关键词：芦笋罐头 酸味 生产工艺 
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