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生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究
《农产品加工》2024年第24期17-23,28,共8页陈铭中 钟旭美 何誉 陈勇 孔繁灿 姚进襟 
2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028);2022年度广东省教育科学规划课题(高等教育专项项目)(2022GXJK641);2022年广东省食品教指委教改项目(2022SYSH24)。
探讨不同浓度的生物保鲜剂联合UV-C照射对罗非鱼贮藏期品质影响。以海藻酸钠(SA)、壳聚糖(Chi)、羧甲基纤维素钠(CMC)、褪黑素和UV-C照射进行保鲜单因素试验。将单因素处理后的罗非鱼真空包装后放置于温度4℃,湿度50%的恒温恒湿箱中,贮...
关键词：罗非鱼 生物复合保鲜剂 壳聚糖 海藻酸钠 羧甲基纤维素钠 
抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化
《农产品加工》2024年第21期80-85,共6页钟旭美 陈铭中 何誉 陈勇 姚进襟 孔繁灿 
2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028);2022年度广东省教育科学规划课题项目(高等教育专项)(2022GXJK641);2022年广东省食品教指委教改项项目(2022SYSH24)。
以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生...
关键词：金鲳鱼 生物保鲜剂 正交 模糊数学感官评价 
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