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浅析异麦芽酮糖醇在无糖包衣求斯糖中的应用
《现代食品》2024年第6期153-156,共4页詹新峰 
金华市高技能人才(劳模)创新工作室,《无糖包衣充气糖果生产工艺研究与新品开发》(1-2023-3)。
本文以异麦芽酮糖醇为主要原料、以无糖求斯糖果作为芯料、以异麦芽酮糖醇作为包衣材料,采取无糖包衣工艺,制作出异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖。在此基础上,本文阐述了异麦芽酮糖醇的特性,分析了影响无糖包衣求斯糖结构稳定的因素,以及...
关键词：异麦芽酮糖醇 芯料 组织结构 包衣破角 漏芯 脱层 
糖溶液与熬糖温度对固形物含量影响分析
《中国食品工业》2020年第17期124-126,共3页詹新峰 
为提升焦香糖果生产质量,研究通过检测不同砂糖、麦芽糖浆的配比,与不同油脂含量组合的糖溶液,分析在不同熬糖温度下固形物的含量,为焦香糖果在配方设计时提供基础的熬糖数据。在确定砂糖、麦芽糖浆比例以及油脂含量的焦香糖果配方时,...
关键词：焦香糖果 熬糖温度 固形物含量 
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