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加工工艺对植物基炸鸡块感官特性影响的研究进展
《食品工业科技》2023年第2期10-18,共9页李雪松 杨帆 张更旭 樊磊鑫 郝月慧 高嘉欣 李景明 朱宏 
随着人们对于环境保护和健康饮食意识的增强,植物基炸鸡块产品在市场上的关注度快速提升。但是,加工工艺对这样一款新兴食品的感官特性影响仍缺乏系统研究。故本文综述了目前加工工艺对植物基炸鸡块外观、质地和风味的影响,阐述了消费...
关键词：植物基炸鸡块 加工工艺 感官特性 情感检验 
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