M-CALPAIN

作品数：10被引量：24H指数：3
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延迟冷却对钙激活酶m-calpain活性及牛肉嫩度的影响
《中国食物与营养》2011年第2期32-34,共3页胡鹏 罗欣 梁荣蓉 杜方岭 
国家科技部十一五支撑计划(2006BAD05A03)
本文通过对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌宰后成熟过程中m-calpain活性及牛肉嫩度的影响。结果表明,延迟冷却仅在宰后成熟1h,显著提高了m-calpain的...
关键词：延迟冷却 剪切力值 嫩度 钙激活酶 m-calpain活性 
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