BROMELAIN

作品数：13被引量：18H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：颜青杨善民朱林彬周红赵俊仁更多>>
相关机构：厦门大学广东石油化工学院更多>>
相关期刊：《Advances in Enzyme Research》《Agricultural Sciences》《Journal of Chemistry and Chemical Engineering》《癌症》更多>>
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A Study of the Enzymatic Hydrolysis of Fish Frames Using Model Systems被引量：2
《Food and Nutrition Sciences》2011年第6期575-585,共11页Aristotelis T. Himonides Anthony K. D. Taylor Anne J. Morris 
A model system was employed to study the operating conditions and primary parameters of enzymic hydrolysis of cod proteins. Pancreatin, papain, and bromelain were used to hydrolyse minced cod fillets under controlled ...
关键词：Enzymatic Hydrolysis PAPAIN BROMELAIN PANCREATIN FISH FRAMES Cod FISH Protein HYDROLYSATES 
Application of Bromelain Extract for Muscle Foods Tenderization被引量：5
《Food and Nutrition Sciences》2011年第5期393-401,共9页Sunantha Ketnawa Saroat Rawdkuen 
This study investigates the tenderizing effects of bromelain extract (BE) obtained from the top phase of an aqueous two-phase system comprising of 18% PEG 6000–17% MgSO4 in muscle foods. Uniform-sized chunks of beef,...
关键词：BROMELAIN PINEAPPLE PEEL Aqueous Two Phase System MUSCLE Food MEAT TENDERIZATION 
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