CALPAINS

作品数：18被引量：59H指数：5
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相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
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Role of calpain system in meat tenderness: A review被引量：15
《Food Science and Human Wellness》2018年第3期196-204,共9页Z.F.Bhat James D.Morton Susan L.Mason Alaa El-Din A.Bekhit 
Aging is a popular method used by meat industry for improving the sensory attributes of meat.Despite the advent of many novel technologies,aging has not lost its charm and is still widely used commercially as a post-m...
关键词：AGING TENDERNESS CALPAINS PROTEOLYSIS Calpain activity FACTORS 
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