倒堆

作品数：87被引量：198H指数：9
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倒堆技术在北方酱香型白酒生产中的应用被引量：4
《酿酒》2022年第2期88-91,共4页王邦坤 张维山 
大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱香物质提供良好基础,利于耐高温...
关键词：高温堆积 倒堆技术 酱香白酒 生产应用 
堆积发酵过程中酒醅倒堆试验工艺总结被引量：3
《酿酒》2013年第5期86-88,共3页张维山 张宗举 孟宪江 郑世武 葛瑞兰 
在酱香型白酒生产过程中,堆积酒醅达到一定品温时进行倒堆,可以实现堆积酒醅各个点的含氧量及糖化发酵过程的一致性,且酒醅更松散,有效解决了堆积酒醅堆底、堆心部位含氧量低及大曲中芽孢杆菌类细菌和酵母菌在堆积酒醅各位点发育富集量...
关键词：堆积发酵 过程 酒醅倒堆 试验 工艺 总结 
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