酱香白酒

作品数：163被引量：545H指数：15
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：邱树毅王晓丹韩兴林王德良李长文更多>>
相关机构：贵州大学茅台学院贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司天士力控股集团有限公司更多>>
相关期刊：《南风窗》《食品界》《粮食与油脂》《知识经济．中国直销》更多>>
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酱香白酒酿造过程糠醛及糠醇的时空分布规律及溯源分析
《食品科学》2025年第5期38-47,共10页杨婷婷 黄永光 左乾程 赵聪 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060534)。
本研究利用液液微萃取法偶联气相色谱-氢火焰离子检测器技术,结合正交偏最小二乘回归分析,从酱香白酒酿造过程各关键工艺节点出发,对酿造原料、大曲、堆积发酵酒醅、窖池发酵酒醅及上下甑酒醅样品、馏分酒样中的糠醛及糠醇含量进行跟踪...
关键词：糠醛 糠醇 酱香型白酒 酿造节点 时空分布 
酱香白酒堆积工艺糟醅置换技术研究
《酿酒科技》2025年第1期80-85,共6页邓杰 邓磊 邓皖玉 陈波 李恒毅 许永明 曾鹏 胡登权 谢见飞 
省级科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0029);四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2022CDLZ-1)。
为探索新老车间糖化堆置换前后糟醅质量和原酒理化的差异,采取糖化堆糟醅置换接种方法,将老车间糖化堆糟醅中驯化成熟的菌种移植至新建车间,为持续驯化新建酿酒车间酿酒微生态环境,加快品质提升做铺垫,逐步提升新产区原酒质量。综合对...
关键词：糖化堆糟醅置换 微生物 原酒尝评 酿酒环境 
酿造酱酒年轻滋味
《当代贵州》2024年第50期20-20,共1页查尔斯 姚梅(整理) 
在国外留学的时候,聚会中经常饮用各种酒,体验感大部分都很差,发现很多人不知道中国的酱香型白酒,这么好的产品没有推广开,我觉得很可惜。基于对酱香白酒的喜爱与对其工艺奥秘好奇的心态,我来到了贵州,投身酱香型白酒赛道,成为贵州洞酿...
关键词：酱香型白酒 酱香白酒 赤水河流域 国外留学 酱香酒 良好生态环境 未来发展前景 仙洞 
新质生产力视角下酱香白酒产业人才的培育与建设
《酿酒科技》2024年第11期137-144,共8页张莉蘭 杨国华 黄永光 
白酒产业近几年发展趋势良好,酱酒市场在全国范围内逐步扩大,在世界市场也占领了一席之地。白酒酿造具有高科技、高效能、高质量的特征,随着酒类酿造的智能化发展,在新质生产力发展下对行业人才提出了更高的要求。本文阐述了酿酒产业发...
关键词：新质生产力 酱香型白酒 人才培养 
酱香老鹰茶酒制备工艺优化及其体外抗氧活性研究
《粮食与油脂》2024年第10期90-94,共5页王芙蓉 陈应桥 李芋萤 赵曼 
茅台学院高层次人才启动项目(mygccrc[2022]036)。
以酱香白酒和老鹰茶为主要原料,采用浸提工艺制备酱香老鹰茶酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化酱香老鹰茶酒的制备工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳制备工艺条件为浸泡时间8 d、料液比1∶10(g/mL)、茶汁...
关键词：酱香白酒 老鹰茶 响应面试验 茶酒 
大曲酱香白酒醇甜酒典型体与成品酒风格相关性研究
《现代食品》2024年第7期160-164,共5页陈吉 李海军 
目的:分析3、4、5轮次酒中含量大于1%的微量成分与口感特点的相关性,并分析这些微量成分在成品酒中的含量以及对其口感的影响。方法:应用气相色谱-质谱联用技术对酱香型白酒醇甜酒体的3、4、5轮次酒与成品酒酒样进行风味物质分析,找出3...
关键词：酱香白酒 微量成分 气相色谱-质谱联用法 相关性 
贵州仁怀生物多样性及其环境背景
《山地农业生物学报》2024年第1期82-92,共11页粟海军 邹晓 安明态 胡国雄 张明明 胡灿实 李仕泽 穆彪 文雪峰 邢济春 韩燕峰 曹威 王晓宇 安苗 王志杰 严令斌 张福平 李志 
仁怀市林业局项目(GZBL-CG22-A[2022-152])。
通过对仁怀市自然环境、遗传资源多样性、物种多样性、生态系统多样性、景观与土地利用开展全面、深入、系统地调查,结果发现仁怀市自然地理环境较为特殊,区内共记录野生生物物种5515种,其中植物2590种,动物1262种,微生物1663种,包括贵...
关键词：仁怀市 赤水河 县域生物多样性 新记录 酱香白酒 
酱香白酒中霉味的产生原因及其解决措施被引量：1
《酿酒科技》2024年第2期65-69,共5页何发军 陈勇 叶灿 杨强 罗强 余波 
酱香白酒是中国十二种香型白酒之一,深受广大消费者青睐。近年来酱香白酒市场增长快速,如何提升白酒品质对酒企发展至关重要,酒质的提升主要措施在于减少酒体中异杂味物质的含量。霉味是酱香白酒异杂味之一,但行业对霉味物质的确定及其...
关键词：酱香型白酒 异杂味 霉味 
不同质量等级酱香白酒中风味物质及差异性分析被引量：9
《中国酿造》2024年第1期41-49,共9页王金龙 尹延顺 田栋伟 胡建锋 程平言 
贵州省基本建设(非涉农)投资专项(黔财建[2019]303号);贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工【2021】165号);黔质量发展项目([2022]8号)。
利用气相色谱(GC)、气质联用(GC-MS)及高效液相色谱(HPLC)技术分析不同质量等级酱香型白酒的风味物质,并结合香气活性值(OAV)、主成分分析(PCA)及偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)鉴定不同等级质量酱香型白酒间的关键差异风味成分。结果表...
关键词：酱香型白酒 风味物质 化学计量学方法 差异性 
第五代青花郎问世,郎酒开启新纪元
《南风窗》2023年第24期84-86,共3页董可馨 
今年的重阳,郎酒没有照例推出重阳款,但是,隆重推出了第五代青花郎。2023年10月23日,是重阳节,按照酱香白酒行业的习惯,这天是重要的日子,白酒一年酿造的起点。酿造从重阳下沙开始,所谓“沙”,是高梁,酿造酒的粮食原料,颗颗小小圆圆,远...
关键词：粮食原料 郎酒 酿造酒 酱香白酒 白酒业 重阳节 青花 第五代 
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