油炸食品

作品数：1563被引量：1004H指数：16
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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丙烯酰胺毒性及油炸食品丙烯酰胺抑制方法研究进展被引量：16
《粮食与饲料工业》2010年第9期31-33,共3页李军 邓洁红 谭兴和 彭涛 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-04)
丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品在高温加热下发生美拉德反应产生的,其对人体有一种潜在致癌作用。综述了丙烯酰胺的一些毒性,以及抑制油炸食品中丙烯酰胺产生的一些方法。
关键词：油炸食品 丙烯酰胺 毒性 抑制方法 
油炸食品中丙烯酰胺的研究进展被引量：1
《农产品加工》2010年第3期76-78,共3页刘婷婷 谭兴和 伍雨江 王锋 李清明 秦丹 邓洁红 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07)
油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯...
关键词：油炸食品 丙烯酰胺 形成机理 控制 检测 进展 
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