云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鱼骨

鱼骨: 作品数：950被引量：1726H指数：20; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>; 相关作者：熊善柏杜明侯虎尹涛王震宇更多>>; 相关机构：浙江海洋大学中国海洋大学青岛悦邦达机械有限公司华中农业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技重大专项国家高技术研究发展计划更多>>

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基于亚临界水技术的鱼骨软化及其在鱼糜中的应用被引量：9: 《食品与发酵工业》2018年第2期154-159,共6页沙小梅郝君晖涂宗财胡姿姿王振兴张露李鑫王辉黄涛; 江西省重点研发计划项目(20161BBF60096);国家自然科学基金(31660487);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-45);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金(JXARS-03); 以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件...; 关键词：鱼骨软化亚临界水技术醋酸鱼糜凝胶钙溶出量游离氨基含量