宰后成熟

作品数：80被引量：488H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：余群力韩玲徐幸莲师希雄孙宝忠更多>>
相关机构：南京农业大学甘肃农业大学内蒙古农业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
相关期刊：《中国家禽》《动物营养学报》《南京农业大学学报》《陕西师范大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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牦牛肉宰后成熟嫩度预测模型与验证被引量：15
《农业工程学报》2013年第16期286-292,共7页张丽 孙宝忠 余群力 
公益性行业(农业)科研专项资助(201203009);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);甘肃省青年科技基金项目(1107RJYA064)
牛肉宰后初始阶段的生理生化指标变化,会对宰后成熟期间牦牛肉嫩度品质的形成产生影响,该研究有助于牦牛肉成熟及嫩度改善理论的完善。为了明确宰后生理生化指标的变化对牦牛肉嫩度形成的影响,该研究选取18头公牦牛,宰后取背最长肌,在4...
关键词：肉 生理 生化 嫩度 预测模型 宰后成熟 
不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素被引量：26
《农业工程学报》2010年第S1期338-342,共5页李泽 靳烨 马霞 
为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响,探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放置在0、4和15℃下保存,在保存后的0～24h内测定羊肉的AMPK活性、肌糖原(mg/g)、pH值和乳酸(μmol/g),在保...
关键词：肉类 贮藏 温度控制 AMPK 宰后成熟 
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