脂肪模拟物

作品数：52被引量：180H指数：8
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小麦淀粉基质脂肪模拟物的工艺优化及其性能研究
《粮食与油脂》2019年第11期11-14,共4页张坤朋 李琼 游新勇 
安阳工学院博士科研启动基金项目(BSJ2019008)
研究以小麦淀粉为原料采用酶解法制备脂肪模拟物,以葡萄糖当量(DE)为指标,考察小麦淀粉质量分数、酶添加量、酶解时间、酶解温度等因素对小麦淀粉脂肪模拟物制备的影响及制备脂肪模拟物的特性。在单因素试验基础上进行正交试验,得出最...
关键词：小麦淀粉 脂肪模拟物 葡萄糖当量 性能 
小麦醇溶蛋白脂肪模拟物的制备及微乳化性能研究被引量：1
《中国油脂》2010年第6期9-12,共4页曹刘霞 刘国琴 李琳 何乐 
国家自然科学基金(20976036);河南省杰出人才基金(074200510008);河南省科技攻关基金(072102270023);河南工业大学博士基金(2006BS023)
以小麦醇溶蛋白为原料,利用微乳化技术制备了脂肪模拟物。通过单因素试验,探讨了剪切速率、剪切时间、体系pH以及添加剂(单甘酯与羧甲基纤维素钠)配比对以小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物性质的影响,并在此基础上进行了正交试验。结果...
关键词：小麦醇溶蛋白 脂肪模拟物 微乳化 
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