脂质变化

作品数：54被引量：129H指数：6
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冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响被引量：2
《食品科学》2022年第13期177-183,共7页楼丹露 王清政 邹祖全 谷贵章 胡奇杰 张进杰 徐大伦 
浙江省公益性行业项目(LGN20C200013);宁波市公益类科技计划项目(2019C10028)。
为探究冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响,对熟制鲣鱼暗色肉进行冻融循环(0、2、4、6、8次)贮藏,测定冻融过程中样品的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、pH值、脂质组成、脂肪酸组成等指标。结果显示,在冻融...
关键词：熟制鲣鱼暗色肉 冻融循环 脂质组成 脂质氧化 脂肪酸 
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