脂质变化

作品数：54被引量：129H指数：6
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宣恩火腿熟化过程中脂质变化对挥发性化合物形成的影响
《武汉轻工大学学报》2025年第1期9-21,I0001-I0006,共19页焦宇栋 崔莹莹 廖鄂 彭利娟 陈平权 龚厚朴 王琦 王海滨 
湖北省自然科学基金(编号:2014CFB886);恩施科技计划研发项目(编号:D20190022);中央地方科技发展引导专项(编号:2022BGF247)。
本研究通过分析脂质组成、脂肪酶活性、氧化程度及挥发性化合物,探讨宣恩火腿熟化过程中脂质变化与挥发性风味物质之间的关系。结果显示,磷脂作为重要风味前体,其含量与风味变化呈显著正相关关系,尤其是油酸与亚油酸的变化为风味形成提...
关键词：宣恩火腿 熟化期 脂肪分解 脂肪酶和磷脂酶活性 脂质氧化 挥发性化合物 
基于脂质组学探究冻藏温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期294-301,共8页陈慧 葛迎港 胡希立 王飞 孙国辉 周德庆 
中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2023TD72);中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费资助(20603022022016)。
冻藏是维持鱼肉品质的重要方法之一。该研究采用常规化学和脂质组学方法,探究冻藏期间不同温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响。化学结果表明,星康吉鳗的脂质过氧化物含量(lipid hydroperoxide,LPO)和硫代巴比妥酸反应物(t...
关键词：星康吉鳗 冻藏温度 脂质组学 脂质氧化 品质变化 
脂质组学解析草鱼肉在低温冷藏中的脂质变化
《食品工业科技》2024年第20期23-33,共11页彭斌 徐林菊 余诚玮 胡明明 钟比真 李金林 
国家自然科学基金项目(32060557);江西省自然科学基金青年基金项目(20232BAB215060);江西省自然科学基金杰出青年基金项目(20224ACB215010);赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021);2023年度浙江省博士后科研项目择优资助(319030);江西省教育厅重点项目(GJJ2200310)。
为探明草鱼肉在低温冷藏过程中脂质劣变生物标记物,采用基于超高效液相色谱串联傅里叶变换质谱的脂质组学技术研究草鱼肉4℃下冷藏不同时间(3、6和9 d)的脂质谱,通过多元统计分析和单因素方差分析筛选其冷藏过程中的差异脂质,并结合KEG...
关键词：草鱼 劣变 脂质组学 差异脂质 代谢通路 
微波处理对大米储藏过程中脂质变化的影响被引量：4
《食品科学》2024年第4期247-256,共10页曹汝鸽 武小晖 黄文达 
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20181037)。
为揭示微波处理前后大米储藏过程中脂类的变化规律,本实验对不同品种大米(津稻919、超北2号和稻花香2号)进行微波处理(850 W,50 s),并于不同条件下储藏3个月,评价其脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活力,脂肪酸值、过氧化值...
关键词：大米 微波处理 储藏 脂肪酶 脂肪氧化 
同步辐射红外显微谱学分析阿霉素诱导肝癌细胞脂质变化
《光谱学与光谱分析》2023年第S01期83-84,共2页周晓洁 钟佳佳 俞文杰 唐雨钊 
上海市青年科技英才扬帆计划项目(20YF1454700);国家自然科学基金项目(12005283)资助
阿霉素是一种应用广泛的化疗药物,可用于治疗多种癌症。然而其作用机理尚未清楚。同步辐射红外显微技术可以在单细胞级别分析生物样品内的生化物质。该研究使用阿霉素处理肝癌细胞,然后使用同步辐射红外显微技术分析了阿霉素处理前后肝...
关键词：SR-FTIR 红外显微 多柔比星 肝癌细胞 同步辐射红外 
冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响被引量：2
《食品科学》2022年第13期177-183,共7页楼丹露 王清政 邹祖全 谷贵章 胡奇杰 张进杰 徐大伦 
浙江省公益性行业项目(LGN20C200013);宁波市公益类科技计划项目(2019C10028)。
为探究冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响,对熟制鲣鱼暗色肉进行冻融循环(0、2、4、6、8次)贮藏,测定冻融过程中样品的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、pH值、脂质组成、脂肪酸组成等指标。结果显示,在冻融...
关键词：熟制鲣鱼暗色肉 冻融循环 脂质组成 脂质氧化 脂肪酸 
不同品种稻谷陈化过程中的脂质变化规律研究被引量：4
《粮食与油脂》2022年第5期60-64,共5页周海芳 何宇铠 胡浩 刘兴泉 
国家重点研发项目(2018YFD0401403);浙江省重点研发项目(2018C02050);杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A07)。
以籼稻、粳稻和籼粳稻3种类型共9个品种的稻谷为研究对象,在40℃、相对湿度(RH)85%条件下连续储藏56 d,每14 d检测其丙二醛含量、过氧化物酶(POD)活性和脂肪酸组分。结果表明:甬稻022、黄华占和苏御糯3个品种的耐储性更好,可为稻谷的优...
关键词：稻谷陈化 脂质 丙二醛 过氧化物酶 脂肪酸 
咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化被引量：2
《肉类研究》2021年第12期1-6,共6页简冲 曹荣 王善宇 王灵昭 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004)。
为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况,以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象,分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric ac...
关键词：咸干鲅鱼 风干 脂质组成 脂质氧化 脂肪酸 
脂质变化与性别交互作用对老年内膜增生的关联研究被引量：1
《中华老年心脑血管病杂志》2021年第11期1146-1149,共4页张冠龙 浮志坤 马云飞 王明杰 赵学忠 
河南省科技攻关计划项目(2018020861)。
目的探讨老年冠心病患者PCI后血脂谱变化跟性别交互作用与支架内膜增生的关联。方法选择行PCI成功置入支架的老年冠心病患者385例,女性130例,男性255例。其中支架内膜轻度增生190例、中度增生137例和重度增生58例。分别于PCI前、复查冠...
关键词：冠心病 经皮冠状动脉介入治疗 血脂异常 性别因素 支架 
糖尿病患者血清胰岛素、性激素与脂质变化的关系被引量：4
《系统医学》2020年第22期14-16,共3页薛建华 
目的分析非胰岛素依赖型糖尿病患者血清胰岛素、性激素以及脂质变化之间的相关性。方法选取该院2018年6月—2019年6月收治的150例非胰岛素依赖型糖尿病患者为研究对象,将其归为观察组,再选取同时期该院50名健康体检者为研究对象,归为对...
关键词：糖尿病 血清胰岛素 脂质 性激素 相关性 
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