致癌危险

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油炸猪肉致突变物及其拮抗物的研究
《癌变．畸变．突变》1991年第2期3-3,共1页傅春玲 王瑞淑 
将瘦猪肉制成肉丸并在200℃和280℃油温下油炸,猪肉外壳浸出物经XAD-2树脂提取,用沙门氏菌TA98加S9活化检测其致突变性。发现200℃和280℃油炸猪肉提取物均具有很高的致突变性。其提取物诱导TA98的回变菌落数分别为1787个/100gE和8720个...
关键词：致突变物 突变性 紫外光检测 提取物 浸出物 拮抗物 高效液相色谱 胺化合物 致癌危险性 叔丁基 
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