质构参数

作品数：45被引量：411H指数：11
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响应面法优化真空油炸-压差膨化联合生产藕脆片工艺被引量：4
《美食研究》2021年第1期63-67,共5页董雪萌 冯心雨 冼东妮 袁潮 卢芸 戴阳军 
泗洪县科技计划项目(L201802);苏北科技发展计划项目(BC2013467)。
以莲藕为原料,采用真空油炸-压差膨化联用技术制作藕脆片。采用质构参数与感官评分为评价指标,结合单因素实验和响应面实验,对莲藕的加工工艺进行优化,得出藕脆片的最佳工艺参数:油炸温度为93℃、油炸时间为25 min、膨化时间为35 min。...
关键词：莲藕脆片 响应面实验 质构参数 感官评分 
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