云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 低乳糖酸奶

低乳糖酸奶: 作品数：18被引量：29H指数：4; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：秦立虎徐雅琴姜竹茂冯大伟武波波更多>>; 相关机构：西安市奶业科学研究所烟台大学生物技术有限公司帝斯曼(中国)有限公司更多>>; 相关期刊：《四川奶业》《中国奶牛》《农产品加工》《中国食品添加剂》更多>>; 相关基金：国家重点基础研究发展计划徐州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>

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黑蒜黑洋葱低脂低乳糖酸奶的研制被引量：5: 《食品研究与开发》2016年第22期68-74,共7页孙月娥王卫东丁晓茂; 国家自然科学基金项目(31301535);徐州市科技计划(KC14NO069);江苏省高校青蓝工程资助;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室开放课题(SPKF201403); 采用单因素试验和正交试验对黑蒜黑洋葱低脂低乳糖酸奶的生产工艺进行研究。结果表明,乳糖酶水解的最佳工艺参数为:乳糖酶添加量2 000 NLU/L、酶解温度40℃、酶解时间3 h。添加脂肪替代率75%的乳清蛋白粉后酸奶品质得到提高。黑蒜粉、...; 关键词：黑蒜黑洋葱低脂低乳糖酸奶

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