肉香型

作品数：15被引量：27H指数：3
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啤酒酵母抽提物制备非肉源肉香型香精及模糊数学评价被引量：6
《食品与发酵工业》2011年第1期57-62,共6页卢茳虹 崔春 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(2009BADB9B05)
以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评...
关键词：啤酒酵母抽提物 美拉德反应 非肉源肉香型香精 模糊数学评价法 
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