啤酒酵母抽提物

作品数：11被引量：53H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：邵伟李科德曾庆孝唐冠群唐明更多>>
相关机构：三峡大学华南理工大学安琪酵母股份有限公司浙江东成生物科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《酿酒科技》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究被引量：4
《中国调味品》2013年第7期47-49,53,共4页徐耀文 马信亮 王丹萍 
文章是专门针对目前国内外市场上对富含I+G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高核酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物,得出了较优的酶解工艺条件。抽提酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.04%酵母悬浮液量...
关键词：啤酒酵母抽提物 核酸酶 呈味核苷酸 
不同原料对啤酒酵母抽提物品质的影响被引量：3
《广西轻工业》2011年第4期13-14,56,共3页何洁 韦虎 
研究不同啤酒酵母原料对酵母抽提物的氨基酸态氮及风味的影响。用不同配比的啤酒干酵母粉及啤酒酵母泥作为原料,清洗后调成10～12%浓度溶液,加入蛋白酶进行酶解。灭酶后测定上清液的感官风味及氨基酸态氮指标。结果表明,100%啤酒酵母泥...
关键词：啤酒酵母泥 啤酒干酵母粉 酵母抽提物 氨基酸态氮 感官评估 定量描述分析 
啤酒酵母抽提物制备非肉源肉香型香精及模糊数学评价被引量：6
《食品与发酵工业》2011年第1期57-62,共6页卢茳虹 崔春 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(2009BADB9B05)
以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评...
关键词：啤酒酵母抽提物 美拉德反应 非肉源肉香型香精 模糊数学评价法 
啤酒酵母抽提物的制备及其在食品工业中的应用被引量：14
《中国酿造》2008年第10期67-69,共3页袁仲 杨继远 
以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各酶制剂间互相复合的试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解的最佳酶解工艺技术路线,制备出的酵母抽提物具有营养、调味和保健三大功能,在食品工业中具有广阔的...
关键词：复合酶解法 酵母抽提物 食品工业 应用 
CIP系统在啤酒酵母抽提物生产中的设计与应用
《食品科技》2008年第8期91-93,共3页邵伟 乐超银 宋丽燕 史咏华 
论述了CIP系统的构成、影响CIP清洗效果的因素及CIP系统的设计要点,并列举了CIP在酵母抽提物生产中的应用实例。
关键词：酵母抽提物 CIP 应用 
啤酒酵母抽提物生产中CIP系统的配置及应用
《中国酿造》2008年第7期68-69,87,共3页邵伟 乐超银 韩晓凯 宋丽燕 史咏华 
原地清洗(CIP)系统是一种不用拆卸设备、零部件和管道,不用进行人工擦洗和冲刷,而是通过清洗液的理化作用直接清洗设备和管道本身的方法。文中论述了原地清洗(CIP)系统的构成、影响CIP清洗效果的因素及CIP系统的设计要点,并结合酵母抽...
关键词：酵母抽提物 原地清洗 应用 
风味化啤酒酵母抽提物制备工艺的优化被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2007年第4期134-138,共5页李科德 曾庆孝 黄国宏 
为了提高啤酒酵母的利用率,提升啤酒酵母抽提物的整体滋味,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备啤酒酵母抽提物,并通过Maillard反应对其进行风味化.结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,其抽提率和蛋白质利用率分别...
关键词：啤酒酵母 酵母抽提物 自溶-酶联技术 Β-葡聚糖 美拉德反应 
生产啤酒酵母抽提物的工艺研究被引量：2
《中国调味品》2007年第4期52-56,共5页莫重文 魏安池 
本课题是校企合作研究项目(编号:150146)
主要阐述以啤酒酵母为原料,生产新型天然调味剂——酵母抽提物的方法。并对生产过程中影响酵母抽提物得率及质量的主要因素,如均质、酶解、离心分离、真空浓缩、热反应、调配及干燥等工序进行了的研究,得出了生产高呈味性啤酒酵母抽提...
关键词：啤酒酵母 均质 酶解 热反应 酵母抽提物 
提升啤酒酵母抽提物整体风味优化工艺条件的研究被引量：10
《食品科学》2007年第5期152-157,共6页李科德 曾庆孝 
研究了利用美拉德反应提升啤酒酵母抽提物整体风味的相关参数,包括还原糖、含硫氨基酸、杂环化合物、反应的pH、反应温度和反应时间等,通过单因子和正交试验对美拉德反应的条件进行了优化。结果表明,通过美拉德反应可明显提升啤酒酵母...
关键词：啤酒酵母抽提物 美拉德反应 风味 
啤酒酵母抽提物工业化生产被引量：10
《酿酒科技》2002年第2期72-73,共2页李祥 罗仓学 
据统计 ,每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母(干)产生 ,一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母 ,可实现工业化生产。经过多次工业试验 ,酵母抽提物得率可达70 %。生产工艺为酵母泥经除杂、压榨取酒、水洗脱苦、调浆、自溶(酶解)、...
关键词：综合利用 啤酒酵母 酵母抽提物 工业化生产 
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