乳化体

作品数：169被引量：391H指数：9
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相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘会洲黄焜杨良嵘尚亚卓邢慧芳更多>>
相关机构：莱雅公司江南大学化工产品开发公司SEPPIC中国科学院过程工程研究所更多>>
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亲水性胶体提高水包油型乳化体系稳定性的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2018年第1期200-204,共5页曹传爱 李月 王超 商旭 刘骞 
黑龙江省普通高等学校青年科技创新人才培养计划(UNPYSCT-2016006);东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18)
主要综述不同亲水性胶体(果胶、阿拉伯胶、黄原胶以及卡拉胶)提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究进展,为其在食品乳化体系的良好应用提供理论参考。
关键词：乳化体系 亲水性胶体 稳定性 
热处理乳清浓缩蛋白乳化体系储藏稳定性研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第23期6-12,共7页王超 曹传爱 蔡浚泽 陈益春 孔保华 刘骞 
国家自然科学基金项目(31671788);东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18)
主要研究了以预加热的乳清浓缩蛋白(90℃,5 min)为稳定剂的菜籽油水包油型乳状液在储藏期间物理稳定性的变化。测定乳状液在整个储藏期间(0~14 d)的ζ-电势、粒径、絮凝指数、分层指数、流变特性以及蛋白质界面分布指标。研究结果表明,...
关键词：乳清浓缩蛋白 预加热 水包油型乳状液 稳定性 界面分布 
处理和添加物对O/W型乳化体系稳定性的影响被引量：4
《食品研究与开发》2016年第22期214-217,共4页李月 孔保华 刘骞 
东北农业大学"青年才俊"计划项目(14QC40)
O/W型乳化体系在食品工业中的应用非常广泛,传统的O/W型乳化体系是由两种互不相溶的液体(水相和油相)通过混合或者均质而制备的。然而,在O/W型乳状液食品加工贮藏过程中,会产生絮凝、分层和氧化酸败等品质劣变从而影响整个体系的稳定性...
关键词：O/W型乳化体系 环境压力 外源添加物 稳定性 
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