亲水性胶体

作品数：39被引量：150H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郦和生吴颖吴颖牛记者迟原龙更多>>
相关机构：江南大学中国石油化工集团公司富士胶片株式会社中国石油化工股份有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《企业科技与发展》《食品科技》《中国食品用化学品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划福建省自然科学基金江苏省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
黄海所在卡拉胶酶的应用研究领域取得新进展
《水产科技情报》2024年第4期270-270,共1页
近日,中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋产物资源与酶工程团队在食品科技领域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry发表了2篇关于κ-卡拉胶酶挖掘与应用潜力揭示的研究性论文,相关成果同时获授权发明专利2项。卡拉胶...
关键词：食品科技 黄海水产研究所 亲水性胶体 硫酸基 角叉菜 天然多糖 卡拉胶 酶工程 
田菁胶对冻融面筋蛋白微观结构和持水性的影响
《粮油科学与工程》2024年第2期17-24,共8页李长蓉 邱越琳 吕熙贤 余永建 朱圆圆 
镇江市碳达峰碳中和专项(CS2022001);江苏科技大学校创新团队项目。
田菁胶是一种天然形成的多糖类高分子物质,作为亲水胶体加入到面团中有保护面筋蛋白结构的功能。使用流变仪、差式扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪等研究田菁胶不同添加量对经冻融循环后面筋蛋白的平均粒径、二级结构、流变学特性及...
关键词：亲水性胶体 冻融循环处理 面筋蛋白网络结构 田菁胶 
植物提取物与亲水性胶体复配改良剂在蛋糕中的应用
《渤海大学学报（自然科学版）》2021年第4期305-311,共7页贾小丽 陈加展 许文莉 李婷婷 王晓东 鄂爽 徐瑞波 
安徽省滁州市科技计划项目(No:2019ZN012);国家级大学生创新训练项目(No:202110377035)。
亲水性胶体对烘焙食品具有明显的抗老化作用.山药粘液和莼菜粘液是具有增稠和稳定功能的植物提取物.本研究选用卡拉胶、海藻酸钠以及山药粘液、莼菜粘液进行复配,以硬度、弹性、咀嚼性、水分含量、老化焓变为指标,通过单因素及响应面实...
关键词：戚风蛋糕 亲水性胶体 植物提取物 改良剂 响应面 
亲水性胶体在速冻面米产品中的应用被引量：1
《农产品加工》2020年第21期82-84,91,共4页姬云云 连惠章 王凯 
江苏省科技计划项目(SBE2020310067)。
通过综述黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻胶、明胶和刺槐豆胶等几种亲水性胶体的理化性质,以及2种或多种胶体的复配在速冻面米制品中的应用,以期在速冻面米制品的研发过中合理地选择和使用亲水性胶体提供一定的思路及理论依据。
关键词：亲水性胶体 速冻面米产品 胶体复配 黄原胶 瓜尔胶 结冷胶 海藻胶 明胶 刺槐豆胶 
亲水性胶体对玉米鲜湿面水分迁移及质构的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第15期48-52,共5页曲秦坤 张岚 陈玥彤 邱天昊 郭利凤 王辉 
大学生创新创意大赛。
本文研究三种亲水性胶体海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶对玉米鲜湿面水分分布与迁移以及产品质构特性的影响。结果显示,添加亲水性胶体后,玉米鲜湿面相比未添加亲水性胶体硬度、胶着性质构指标上升,黏着性下降,且与未添加亲水性胶体组具有显...
关键词：鲜湿面 亲水性胶体 水分迁移 质构特性 
亲水性胶体对广式腊肠水分迁移及质构的影响被引量：3
《现代食品科技》2019年第7期158-163,共6页冯铭琴 黎彩平 孙为正 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401504);广州市科技计划项目对外科技合作计划(201807010102)
本文研究了卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶及其复配对广式腊肠烘烤过程中水分迁移、产品质构、感官等质量品质的影响。结果表明,广式腊肠添加亲水性胶体后,可略有提高产品的水分含量,尤其是瓜尔豆胶组(19.94%),比对照提高4.02%;在烘烤中期,...
关键词：广式腊肠 亲水性胶体 水分迁移 质构 感官评价 
三种天然亲水胶体对冷冻面团和面条品质的影响被引量：6
《湖北农业科学》2018年第21期97-100,共4页薛淑静 杨德 高梓瑜 李露 叶佳琪 
湖北省农业科学院青年科学基金项目(2015NKYJJ38)
以硬度、黏度、剪切力为评价指标,研究了南瓜多糖、黑木耳多糖、魔芋3种不同亲水胶体对冷冻面团品质的影响。结果表明,以黏度、剪切力为指标,黑木耳多糖的效果最优,南瓜多糖的效果最差;以拉伸力为指标,魔芋粉的效果最优,黑木耳多糖的效...
关键词：冷冻面团 亲水性胶体 面条 质构特性 蒸煮特性 
亲水胶体对非油炸杂粮方便面品质的影响被引量：6
《食品科技》2018年第4期147-152,共6页金野 马浩然 姚开 迟原龙 贾冬英 
以非油炸杂粮方便面为研究对象,通过单因素试验考察了卡拉胶(CG)、魔芋胶(KG)和聚丙烯酸钠(SP)的添加量对其质构和感官品质的影响,采用响应面试验优化了3种亲水胶体的添加量。结果表明,非油炸杂粮方便面品质评分随CG、KG和SP的添加量增...
关键词：非油炸杂粮方便面 亲水性胶体 质构 感官品质 
亲水性胶体提高水包油型乳化体系稳定性的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2018年第1期200-204,共5页曹传爱 李月 王超 商旭 刘骞 
黑龙江省普通高等学校青年科技创新人才培养计划(UNPYSCT-2016006);东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18)
主要综述不同亲水性胶体(果胶、阿拉伯胶、黄原胶以及卡拉胶)提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究进展,为其在食品乳化体系的良好应用提供理论参考。
关键词：乳化体系 亲水性胶体 稳定性 
亲水性胶体对大米淀粉流变与回生性的影响被引量：28
《食品科学》2017年第1期47-52,共6页柳艳梅 左小博 房升 陈杰 孟岳成 
国家自然科学基金面上项目(31571889);食品科学与工程浙江省重中之重一级学科资助项目(JYTsp20141092)
为改善基于大米淀粉的食品品质和抑制其回生,系统研究了卡拉胶、阿拉伯胶和果胶对大米淀粉糊化、流变和回生性的影响。卡拉胶和果胶的添加显著增大了大米淀粉峰值与谷值黏度;所有胶体均降低淀粉的最终黏度和回生值,果胶最为明显。动态...
关键词：亲水性胶体 大米淀粉 流变 回生 糊化 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部