低脂干酪

作品数：15被引量：40H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李晓东崔利敏宗学醒赵丽丽牛生洋更多>>
相关机构：东北农业大学河南科技学院中国农业大学内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
相关期刊：《广东农业科学》《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》《工业微生物》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金宁波市重大科技攻关项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
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亲水胶体在低脂干酪中的应用进展
《美食研究》2024年第4期93-98,共6页李玲玉 赵悦 崔利敏 司阔林 张敬华 宗学醒 
呼和浩特市“揭榜挂帅”重大科技项目(2023-揭榜挂帅-农-2)。
随着人们健康饮食意识的增强,低脂干酪的市场潜力也越来越大,但脂肪在干酪的结构稳定性、质地和感官特性中发挥重要作用,直接降低干酪脂肪含量会影响其品质。本研究探讨亲水胶体的凝胶性、增稠性、稳定性等功能特性,及其对低脂干酪风味...
关键词：低脂干酪 亲水胶体 风味 质地 得率 
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