云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 低脂干酪

低脂干酪: 作品数：15被引量：40H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：李晓东崔利敏宗学醒赵丽丽牛生洋更多>>; 相关机构：东北农业大学河南科技学院中国农业大学内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>; 相关期刊：《广东农业科学》《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》《工业微生物》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金宁波市重大科技攻关项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>

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改善低脂干酪品质的综合策略研究进展: 《工业微生物》2024年第4期82-90,共9页崔凤怡殷欣杨昳津王光强艾连中夏永军; 上海市科技兴农项目课题(2022-02-08-00-12-F01102);国家自然科学基金资助项目(32272364);国家重点研发计划(2022YFD2100702);上海市教育委员会科研创新计划项目(2101070007800120)。; 干酪是通过凝结牛奶蛋白酪蛋白制成的发酵乳制品,风味独特,具有营养价值高、适用人群广等优势。然而,随着肥胖、糖尿病等代谢性疾病的全球大流行,传统干酪的脂质含量已经不符合当前的国民营养需求和食品产业发展的大健康战略了。低脂干...; 关键词：低脂干酪脂肪替代物发酵剂工艺调整