色差分析

作品数：112被引量：407H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄诗莹彭志勤朱伟坚刘晓铭朱一玮更多>>
相关机构：浙江大学南京医科大学浙江理工大学爱彼思(苏州)自动化科技有限公司更多>>
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基于模糊数学综合评价法确定燕麦麸猪肉丸中的淀粉种类被引量：26
《食品与发酵工业》2016年第3期55-60,共6页汪倩 姜万舟 王瑞花 田金虎 陈健初 叶兴乾 刘东红 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01)
通过研究玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉对燕麦麸猪肉丸的物理指标(烹饪损失率、冻融析水率及总压出汁率)、感官性状、质构及色差的影响来确定最佳淀粉种类。以感官评定为基础对样品的滋味、弹性、表观状态和色泽进行权重分...
关键词：模糊数学 燕麦麸肉丸 感官评价 质构分析 色差分析 理化指标 
碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较被引量：13
《粮油加工》2008年第2期80-82,共3页王冠岳 陈洁 王春 刘会晓 
"十一五"国家重大科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质,表面颜色,熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势,但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用。
关键词：面条品质 碳酸钠 碳酸钾 质构分析 色差分析 
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