云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 色泽稳定性

色泽稳定性: 作品数：95被引量：417H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：戴瑞彤南庆贤张生万王英周剑忠更多>>; 相关机构：江南大学中国农业大学山西大学江苏省农业科学院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技重大专项公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>

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光照条件对冷却猪肉MetMb还原活性及色泽稳定性的影响被引量：3: 《食品工业科技》2008年第2期77-80,共4页迟雅宁戴瑞彤周伟伟; 国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03); 冷却肉中的肌红蛋白很容易受到光的作用而发生褪色,导致颜色劣变。本文采用猪冷却肉为原料,在相同光照强度(40～80Lux)下,研究不同波长光照对冷却猪肉肉糜中MetMb还原酶活性及肉色稳定性的影响。结果表明:不论托盘包装还是真空包装,避...; 关键词：冷却猪肉褪色光照 MetMb还原酶

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