云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 色泽稳定性

色泽稳定性: 作品数：94被引量：415H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：戴瑞彤南庆贤张生万王英周剑忠更多>>; 相关机构：江南大学中国农业大学山西大学江苏省农业科学院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技重大专项公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>

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酶制剂对天然混浊苹果汁色泽稳定性的影响: 《安徽农学通报》2015年第18期120-123,共4页陈书明; 三门峡职业技术学院横向合作项目(SZY-2014-013); 通过在苹果原浆中添加复合酶制剂,研究酶制剂在维持天然混浊苹果汁色泽稳定性方面的效果。结果显示:经酶处理后,苹果汁的明度、彩度值和色调角均高于对照组;处理与对照相比糖度低、甜度高、单宁量大、总花色苷量大、5-羟甲基糠醛量低。...; 关键词：混浊苹果汁酶制剂色泽稳定性

苹果汁加工和储藏中稳定性的研究被引量：2: 《安徽农学通报》2007年第6期115-117,共3页李娜赵光远; 对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的...; 关键词：混浊苹果汁色泽稳定性混浊稳定性多酚-蛋白质复合物酚类的氧化聚合

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