食醋酿造

作品数：44被引量：134H指数：7
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甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究被引量：1
《河南科学》2013年第3期303-306,共4页王红云 王兰天 王拥军 郭富华 刘德海 
河南省科技计划项目(0511032100)
采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明:小试(曲盘曲)糖化酶活力达到897.1 u/g,生产用麸曲(发酵架曲)平均糖化力达到1 035.55 u/g,多批次食醋发...
关键词：甘薯曲霉AS3 324 制曲 食醋酿造 
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