食物蛋白质

作品数：127被引量：193H指数：8
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食物蛋白质消化稳定性和热稳定性研究被引量：8
《卫生研究》2009年第1期53-56,共4页向钱 张馨 王伟 李宁 
国家科技支撑计划项目(No.2006BAK02A07);国家重点基础研究发展计划项目(No.2007CB109207)
目的建立体外模拟胃肠液消化稳定性试验和热稳定性试验方法,确定试验中的阳性和阴性参考蛋白质。方法在体外模拟胃肠液消化环境和热加工处理环境,通过SDS-PAGE凝胶电泳研究常见食物致敏原(鸡卵清蛋白OVA、牛β-乳球蛋白β-LG)、不常见...
关键词：食物蛋白质 致敏性 消化稳定性 热稳定性 
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