双乙酰控制

作品数：13被引量：7H指数：2
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精酿原浆啤酒生产过程中双乙酰控制技术研究被引量：1
《科技创新与应用》2020年第31期158-159,共2页罗跃中 李忠英 熊名务 
湖南省教育厅科学研究项目(编号:17C0551)。
双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素,也是判断啤酒是否成熟的重要标准,它是小麦经过了多种变化后的产物,在啤酒中,双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg,一旦双乙酰含量超标,就会导致啤酒出现不良口味,让啤酒产生一种馊饭味,使其饮用口感...
关键词：双乙酰控制 技术研究 啤酒生产 
a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)对酿酒中双乙酰控制效果研究被引量：1
《科技创新与应用》2020年第30期66-67,共2页李忠英 罗跃中 刘军 
湖南省教育厅科学研究项目(编号:17C0551)。
文章研究了α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)对啤酒双乙酰含量的影响。已知ALDC通过绕过双乙酰生成途径来减少双乙酰。在此,在添加ALDC的条件下酿造啤酒。游离氨基氮(如缬草碱)对双乙酰的生成有相反的影响。在样品中加入0.02,0.04,0.06单位/mL的...
关键词：a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC) 酿酒 双乙酰控制效果 研究 
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