双乙酰控制

作品数：13被引量：7H指数：2
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精酿原浆啤酒生产过程中双乙酰控制技术研究被引量：1
《科技创新与应用》2020年第31期158-159,共2页罗跃中 李忠英 熊名务 
湖南省教育厅科学研究项目(编号:17C0551)。
双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素,也是判断啤酒是否成熟的重要标准,它是小麦经过了多种变化后的产物,在啤酒中,双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg,一旦双乙酰含量超标,就会导致啤酒出现不良口味,让啤酒产生一种馊饭味,使其饮用口感...
关键词：双乙酰控制 技术研究 啤酒生产 
a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)对酿酒中双乙酰控制效果研究被引量：1
《科技创新与应用》2020年第30期66-67,共2页李忠英 罗跃中 刘军 
湖南省教育厅科学研究项目(编号:17C0551)。
文章研究了α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)对啤酒双乙酰含量的影响。已知ALDC通过绕过双乙酰生成途径来减少双乙酰。在此,在添加ALDC的条件下酿造啤酒。游离氨基氮(如缬草碱)对双乙酰的生成有相反的影响。在样品中加入0.02,0.04,0.06单位/mL的...
关键词：a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC) 酿酒 双乙酰控制效果 研究 
双乙酰控制被引量：2
《中外酒业》2016年第23期61-65,共5页李爱春 
双乙酰含量被认为是衡量啤酒成熟度的基本指标之一，双乙酰的控制对缩短的啤酒成熟期使其一致及由此带来稳定的啤酒产量至关重要。为了阻止啤酒发酵过程中由啤酒酵母产生过高的双乙酰含量，在啤酒酿造过程中可应用α-乙酰乳酸脱羧酶（A...
关键词：双乙酰控制 Α-乙酰乳酸脱羧酶 啤酒产量 双乙酰含量 DUPONT 啤酒酵母 发酵过程 酿造过程 
控制双乙酰含量的措施被引量：2
《啤酒科技》2011年第10期45-46,共2页侯波 
双乙酰的味阈值很低，当含量大于0．10mg／L时，将给啤酒带来馊饭味。我公司的双乙酰控制标准是小于0．08mg／L，最终产品的双乙酰含量控制在0．02mg／L。
关键词：双乙酰含量 双乙酰控制 含量控制 最终产品 啤酒 
原辅材料、添加剂及糖化过程中双乙酰的变化
《啤酒科技》2008年第11期34-34,共1页郝庆山 杜长春 
近年来，有关质量监督部门对啤酒质量的检查，双乙酰不合格仍在其列。在企业里，双乙酰指标是啤酒成熟度的标志。有关双乙酰控制的理论研究、生产技术实践的文章屡见不鲜。本文独辟蹊径就糖化过程中双乙酰的变化情况与同仁商榷。
关键词：双乙酰控制 糖化过程 原辅材料 添加剂 啤酒质量 质量监督 技术实践 成熟度 
啤酒生产中的双乙酰控制
《创新科技》2004年第2期45-45,共1页王顺 郭洪道 
双乙酰是在啤酒发酵中酵母产生的代谢产物α-乙酰乳酸非酶氧化脱羧生成的,α-乙酰乳酸是酵母细胞生物合成氨基酸缬氨酸和异亮氨酸的副产物,也是影响啤酒风味的重要物质.
关键词：啤酒生产 双乙酰 质量控制 发酵 细菌污染源 
啤酒旺季生产的双乙酰控制
《辽宁食品与发酵》1999年第1期26-28,共3页刘雅敏 
针对旺季啤酒酒龄短造成双乙酰还原时间不够的实际情况,探讨控制双乙酰含量的方法。
关键词：啤酒 双乙酰 控制 含量 工艺 
关于双乙酰控制及检测方法的探讨
《啤酒科技》1999年第2期23-25,共3页王莉 范秀英 
本文主要讨论了啤酒中双乙酰含量与酿造过程中一些条件控制及分析方法的关系,双乙酰的形成和降低,受到酵母、麦汁组成份、酶制剂使用等诸多因素影响。本文对一些影响双乙酰控制的因素进行了探讨,并对于国标双乙酰分析方法在半成品分析...
关键词：双乙酰 酵母 a-氨基氮 双乙酰还原酶 分析方法 
加强双乙酰控制,提高啤酒质量
《杭州食品科技》1998年第2期25-26,共2页张永贵 
关键词：双乙酰 控制 啤酒 产品质量 酵母发酵 
成品啤酒中双乙酰含量的控制被引量：1
《福建轻纺》1997年第10期1-3,共3页刘友华 余孔捷 
本文讨论成品啤酒中双乙酰含量回升原因及保证双乙酰含量在啤酒保质期内符合要求的工艺控制措施；通过双乙酰测定采用不同方法所得结果的比较，建议啤酒生产厂家测定双乙酰时，除了采用国标方法外，还应采用EBC方法，后者有利于考察啤...
关键词：啤酒 双乙酰控制 酿酒工艺 
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