双乙酰含量

作品数：63被引量：148H指数：6
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α-乙酰乳酸脱羧酶对啤酒中双乙酰含量的影响探析
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2021年第8期245-245,共1页王淮南 
双乙酰是一种风味物质,具有类似黄油或者刚冷的馊饭的味道,含量超标时将会啤酒的风味产生影响,它也被认为是啤酒是否成熟的指标。传统啤酒发酵周期中耗时最长的就是双乙酰的还原,基于此,本文将通过试验的方法对α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)...
关键词：Α-乙酰乳酸脱羧酶 啤酒 双乙酰 
利用自动定氮仪快速测定啤酒中的双乙酰含量
《食品安全导刊》2019年第14期74-75,共2页庞昌信 
自动定氮仪作为一个高效的蒸馏装置,在很多需要蒸馏的试验中得到了广泛的应用。本文通过试验,探讨利用自动定氮仪的蒸馏装置快速测定啤酒中的双乙酰含量。结果表明,控制好一定的实验条件,自动定氮仪完全可以代替双乙酰蒸馏器进行啤酒中...
关键词：凯氏定氮仪 啤酒 双乙酰 
双乙酰控制被引量：2
《中外酒业》2016年第23期61-65,共5页李爱春 
双乙酰含量被认为是衡量啤酒成熟度的基本指标之一，双乙酰的控制对缩短的啤酒成熟期使其一致及由此带来稳定的啤酒产量至关重要。为了阻止啤酒发酵过程中由啤酒酵母产生过高的双乙酰含量，在啤酒酿造过程中可应用α-乙酰乳酸脱羧酶（A...
关键词：双乙酰控制 Α-乙酰乳酸脱羧酶 啤酒产量 双乙酰含量 DUPONT 啤酒酵母 发酵过程 酿造过程 
α-乙酰乳酸脱羧酶对啤酒中双乙酰含量的影响被引量：3
《中外酒业》2016年第19期59-65,共7页王然然 禹伟 陆健 
文章研究了α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）对啤酒中双乙酰含量的影响。由于双乙酰有类似黄油的味道，因此被认为是啤酒中一种异味化合物。已知ALDC通过绕过双乙酰形成途径而降低双乙酰的含量。在此，以韩国生长的二棱麦芽（Jinyang）和六棱...
关键词：双乙酰 ALDC 啤酒酿造 麦芽 
爆米花中双乙酰含量检测方法的建立及应用被引量：1
《中国食品卫生杂志》2016年第3期355-359,共5页刘冲 孙风祥 李桂芝 张雅梦 王毓梁 陈永 
国家自然科学基金(81303198);山东省自然科学基金(ZR2011HQ044);潍坊医学院大学生科技创新基金(KX2014030)
目的建立及优化爆米花中双乙酰含量的测定方法,并对潍坊地区市售爆米花中双乙酰含量进行检测。方法从爆米花预处理方法、料液比、蒸馏提取时间、显色时间及最佳检测波长等方面,建立并优化爆米花中双乙酰含量的检测方法,运用所建立的方法...
关键词：爆米花 双乙酰 邻苯二胺比色法 食品添加剂 检测 食品安全 
影响双乙酰检测结果的因素被引量：1
《啤酒科技》2013年第10期51-51,53,共2页曹风华 
在啤酒发酵过程中，如何准确地检测出发酵液降温前和成品啤酒中的双乙酰含量是一件重要的工作。在多年的检测工作中，我发现采用蒸馏法检测发酵液、成品双乙酰时随着气温的升高其检测结果偏高约0．01～0．02ppm。对检测过程的每个细节...
关键词：双乙酰含量 检测结果 成品啤酒 环境温度 蒸馏时间 放置时间 对比试验 发酵过程 
提高双乙酰检测准确性的注意事项
《啤酒科技》2013年第4期55-56,共2页张春 
啤酒中双乙酰含量的测定方法有多种：包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等，目前大部分啤酒企业均使用国标GB／T4928-2008中的EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。
关键词：双乙酰含量 检测 EBC法 啤酒企业 荧光分析法 脉冲极谱法 气相色谱法 测定方法 
低温发酵和贮藏有利于酸奶的双乙酰积累和延缓后酸化
《中国乳业》2013年第2期44-44,共1页
研究者以青藏高原传统发酵牦牛乳中分离的保加利亚乳杆菌（编号为CGMCC2603）和酸乳球菌（编号为CGMCC1．3920）为研究对象，研究菌株低温发酵酸乳的感官特性、后酸化能力、粘度及双乙酰含量变化。结果表明，试验菌株在25℃发酵的酸乳...
关键词：双乙酰含量 低温发酵 后酸化 保加利亚乳杆菌 延缓 积累 酸奶 贮藏 
酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响被引量：40
《中国食品添加剂》2012年第S1期269-273,共5页刘宁宁 郭红敏 葛春美 马凯 
本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香...
关键词：乙醛 双乙酰 风味 
黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响被引量：3
《啤酒科技》2012年第1期47-48,共2页葛晓萍 
本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力...
关键词：黑啤酒 酵母 双乙酰 发酵 
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