影响双乙酰检测结果的因素  

作　　者：曹风华 

机构地区：[1]重庆啤酒股份有限公司,401123

出　　处：《啤酒科技》2013年第10期51-51,53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：在啤酒发酵过程中，如何准确地检测出发酵液降温前和成品啤酒中的双乙酰含量是一件重要的工作。在多年的检测工作中，我发现采用蒸馏法检测发酵液、成品双乙酰时随着气温的升高其检测结果偏高约0．01～0．02ppm。对检测过程的每个细节进行排查，在消泡剂种类、消泡剂的量、蒸馏时间、定容温度、暗反应时间等因素上均控制一致，发现而溜出液放置的环境温度和放置时间，还有显色反应的温度和时间，往往不一样，会影响检测结果根据这一现象，我们进一步进行多组对比试验，试验结果列表如下：

关 键 词：双乙酰含量 检测结果 成品啤酒 环境温度 蒸馏时间 放置时间 对比试验 发酵过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]