黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响  

作　　者：葛晓萍[1] 

机构地区：[1]青岛科技大学化工学院,266042

出　　处：《啤酒科技》2012年第1期47-48,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。

关 键 词：黑啤酒 酵母 双乙酰 发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]