关于双乙酰控制及检测方法的探讨  

作　　者：王莉 范秀英 

机构地区：中国江苏三得利食品有限公司 中国江苏三得利食品有限公司 222023 222023

出　　处：《啤酒科技》1999年第2期23-25,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： 本文主要讨论了啤酒中双乙酰含量与酿造过程中一些条件控制及分析方法的关系,双乙酰的形成和降低,受到酵母、麦汁组成份、酶制剂使用等诸多因素影响。本文对一些影响双乙酰控制的因素进行了探讨,并对于国标双乙酰分析方法在半成品分析中的应用提出了不同的意见。

关 键 词：双乙酰 酵母 a-氨基氮 双乙酰还原酶 分析方法 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]