原辅材料、添加剂及糖化过程中双乙酰的变化  

作　　者：郝庆山 杜长春 

机构地区：[1]北京伊斯蒙特啤酒技术开发中心,100095

出　　处：《啤酒科技》2008年第11期34-34,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：近年来，有关质量监督部门对啤酒质量的检查，双乙酰不合格仍在其列。在企业里，双乙酰指标是啤酒成熟度的标志。有关双乙酰控制的理论研究、生产技术实践的文章屡见不鲜。本文独辟蹊径就糖化过程中双乙酰的变化情况与同仁商榷。

关 键 词：双乙酰控制 糖化过程 原辅材料 添加剂 啤酒质量 质量监督 技术实践 成熟度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S816.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]