啤酒生产中的双乙酰控制  

作　　者：王顺 郭洪道 

机构地区：[1]河南奥克啤酒实业有限公司

出　　处：《创新科技》2004年第2期45-45,共1页Innovation science and technology

摘　　要：双乙酰是在啤酒发酵中酵母产生的代谢产物α-乙酰乳酸非酶氧化脱羧生成的,α-乙酰乳酸是酵母细胞生物合成氨基酸缬氨酸和异亮氨酸的副产物,也是影响啤酒风味的重要物质.

关 键 词：啤酒生产 双乙酰 质量控制 发酵 细菌污染源 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]