速冻水饺

作品数：356被引量：456H指数：15
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相关作者：刘延奇杨留枝李昌文张华吴史博更多>>
相关机构：郑州轻工业学院河南农业大学河南工业大学三全食品股份有限公司更多>>
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膳食纤维对速冻水饺皮品质的影响被引量：5
《中国食品添加剂》2015年第3期113-118,共6页张华 赵琼 段瑞谦 苏玲 白艳红 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05)
实验研究了添加不同质量的米糠纤维、大豆纤维对速冻水饺皮品质的影响,结果表明:随着膳食纤维添加量的增加,水饺皮的最佳蒸煮时间、蒸煮损失率减少,吸水率增加;质构测定发现,添加膳食纤维水饺皮的硬度、咀嚼性显著增加,黏附性显著降低(P...
关键词：膳食纤维 水饺皮 质构特性 品质 
速冻水饺贮藏过程中温度变化对品质的影响被引量：8
《食品科技》2013年第7期180-182,共3页张华 段倩 李星科 司俊玲 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);郑州轻工业学院博士基金项目
模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/...
关键词：速冻水饺 温度波动 冷链中断 品质变化 
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