汤料

作品数：307被引量：312H指数：10
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香瓜子汤料水用香辛料煮制特性研究被引量：2
《安徽农业科学》2011年第14期8609-8611,共3页王珏 宋宗庆 李春保 沈旭 孙艳艳 
安徽省科技攻关项目(09010301022)
[目的]研究香瓜子汤料水用香辛料煮制特性,确定多种料包的配比及更换频次。[方法]采用分光光度法对8种香辛料煮制后溶液的吸光度进行了检测,并采用挥发油残留测定法对煮制后的香辛料挥发油残留进行了测定。[结果]枸杞子和花椒的利用限制...
关键词：吸光度 挥发油 香辛料 溶出特性 
香瓜子煮制过程中汤料水稳定性研究
《安徽工程大学学报》2011年第2期7-10,共4页李春保 孙艳艳 施雪磊 
安徽省科技攻关基金资助项目(09010301022)
分别采用分光光度法、液相色谱法和气相色谱法、滴定法测定了香瓜子煮制工艺汤料水的吸光度值、甜味剂含量及食盐的含量,根据测定的吸光度值、甜味剂及食盐含量变化特性并结合汤料水的pH值变化来确定香瓜子煮制工艺的稳定性及适宜连续...
关键词：吸光度 稳定性 甜味剂 pH值 
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