特二粉

作品数：17被引量：13H指数：3
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相关机构：河南工业大学新疆天山面粉(集团)有限责任公司山东轻工业学院河南帮太食品有限公司更多>>
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特二粉和面过程中加水量对面团质量的影响被引量：4
《现代食品》2022年第2期89-95,共7页马金婷 张世豪 张长付 刘潇 富明鑫 岳雅歌 王杭 李海峰 梁赢 王金水 贾峰 
本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具有一定的意义。采用特二粉作为材料,添加不同水量(45.0%、47.5%、50.0%,V/W)和面,检测和面过程中不同和...
关键词：特二粉 面团 物理结构 质构特性 显微结构 
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