特二粉

作品数：17被引量：13H指数：3
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氯化钠对小麦特二粉面筋聚集特性的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第5期77-83,共7页马金婷 王杭 郑一雄 李宗璞 陈菲菲 吴枫毅 周孟清 王金水 贾峰 
国家重点研究和发展计划项目(2016YFD0400203)。
为探究氯化钠改良小麦面团特性的机理,以小麦特二粉为材料,利用面筋聚集仪等仪器分析了氯化钠质量浓度对面筋聚集过程中峰值时间(PMT)、峰值扭矩(BEM)、启动能量(S_(1))、稳定能量(S_(2))和聚集能量(S_(3))的影响,以及对湿面筋含量、蛋...
关键词：小麦特二粉 氯化钠 面筋聚集特性 峰值时间 峰值扭矩 
木薯淀粉对特二粉面筋聚集特性及面团微观结构的影响被引量：1
《食品科技》2023年第10期124-128,共5页王如梦 张长付 赵龙源 李京格 王嘉璐 李海峰 王金水 贾峰 
国家重点研究和发展计划项目(2016YFD0400203)。
文章探究了木薯淀粉对小麦特二粉面筋聚集及结构特性的影响,为完善与补充面筋聚集特性的理论提供数据支持,也为木薯淀粉的高值化利用提供数据参考。以木薯淀粉和特二粉为原料,采用面筋聚集仪和显微镜等检测面筋聚集特性及面团显微结构...
关键词：木薯淀粉 小麦特二粉 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构 
粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性及显微结构的影响
《食品研究与开发》2023年第18期19-24,共6页赵龙源 张长付 周孟清 李京格 马金婷 王杭 范沛 李海峰 王金水 贾峰 
国家重点研发计划专项(2016YFD0400200)。
为探究粗戊聚糖对小麦粉面筋聚集特性的影响,以特二粉为试验材料,通过添加不同浓度的粗戊聚糖溶液,研究粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性以及面筋显微结构的影响。结果表明,随着粗戊聚糖溶液浓度的增加,面筋聚集特性的峰值时间逐渐缩短,呈...
关键词：小麦特二粉 粗戊聚糖 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构 
牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性及显微结构的影响
《食品研究与开发》2023年第17期15-20,共6页乔志航 赵龙源 王如梦 王雍清 马金婷 王杭 李海峰 王金水 贾峰 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400200)。
为探究牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性的影响,以8 g特二粉作为材料,水粉比为9∶8(mL/g)分别添加0、1、2、3、4 mL的牛奶,其余补充蒸馏水至9 mL,研究不同牛奶添加量对特二粉面筋聚集特性以及湿面筋含量、蛋白质含量、面筋显微结构及淀粉...
关键词：小麦特二粉 牛奶 峰值时间 峰值扭矩 聚集特性 面团显微结构 
蛋黄与蛋清对特二粉面筋聚集特性的影响被引量：4
《食品与机械》2023年第4期9-13,18,共6页王雍清 王嘉璐 李海峰 范沛 贾峰 
国家重点研究和发展计划项目(编号:2016YFD0400203)。
目的:蛋黄与蛋清添加到小麦粉中以期为加工与改良特色面制食品提供数据支撑。方法:以特二粉及鸡蛋为原料,利用面筋聚集仪研究特二粉在添加蛋黄与蛋清时面筋聚集特性的变化,并分析了聚集过程中面团显微结构和淀粉颗粒度的变化。结果:蛋...
关键词：小麦粉 蛋黄 蛋清 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构 
特二粉面筋蛋白聚集特性与面筋聚集仪转速关系分析被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第2期89-95,共7页王杭 马金婷 周孟清 杨帆 彭颖 马铠玥 王金水 贾峰 
国家自然科学基金项目(31771897、31871852)。
探究面筋聚集仪转速与特二粉面筋蛋白聚集特性之间的关系,旨在为采用加工方法改善面团特性和提升面制食品品质提供技术支撑。以特二粉为材料,利用面筋聚集仪分析转速500~3 000 r/min与峰值扭矩(BEM)、峰值时间(PMT)、启动能量(S1)、稳...
关键词：聚集特性 转速 峰值扭矩 峰值时间 启动能量 稳定能量 聚集能量 
特二粉和面过程中加水量对面团质量的影响被引量：4
《现代食品》2022年第2期89-95,共7页马金婷 张世豪 张长付 刘潇 富明鑫 岳雅歌 王杭 李海峰 梁赢 王金水 贾峰 
本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具有一定的意义。采用特二粉作为材料,添加不同水量(45.0%、47.5%、50.0%,V/W)和面,检测和面过程中不同和...
关键词：特二粉 面团 物理结构 质构特性 显微结构 
小麦特一粉和特二粉的面筋聚集特性分析被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第1期1-7,共7页贾峰 耿瑞蝶 张长付 陈雨 王琦 王金水 
国家重点研究和发展计划项目“典型物理处理对分子间相互作用与品质功能的调控”(2016YFD0400203);国家自然科学基金项目“小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体变化介导的品质改善机理”(31771897);国家自然科学基金项目“小麦后熟期Puroindoline蛋白的生化特性与抗霉菌作用机制研究”(31871852)
以小麦特一粉和特二粉为材料,设计四因素(水粉比、温度、转速、面粉质量)三水平正交试验及单因素试验,利用面筋聚集仪检测和记录样品的最大峰值时间(PMT)和最大扭矩(BEM)。正交试验极差结果显示,4个因素对PMT和BEM的影响顺序分别是水粉...
关键词：小麦精制粉 面筋聚集仪 正交试验 最大峰值时间 最大扭矩 
出粉率对面粉白度的影响
《粮食加工》2010年第4期73-73,共1页
我们在终端购买的面粉，比如说特二粉，其实是一种混合面粉，是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分，后路粉则是很多靠近小麦表皮部分...
关键词：面粉白度 出粉率 小麦胚乳 混合体 面粉加工 特二粉 糊粉层 成分 
江苏面粉价格整体平稳
《农家致富》2008年第11期16-16,共1页霍达 
5月份南京特一粉出厂价格2140元／吨，特二粉出厂价格1980元／吨，持平；无锡特一粉出厂价格为1980元／吨，特二粉出厂价格为1900元／吨，持平：徐州中部特制一级小麦粉出厂价2040元／吨，持平；常州特一粉加工价2120元／吨，持平，
关键词：出厂价格 面粉 江苏 特一粉 特二粉 小麦粉 特制 
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