出粉率对面粉白度的影响  

出　　处：《粮食加工》2010年第4期73-73,共1页Grain Processing

摘　　要：我们在终端购买的面粉，比如说特二粉，其实是一种混合面粉，是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分，后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲，前路面粉因为研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，

关 键 词：面粉白度 出粉率 小麦胚乳 混合体 面粉加工 特二粉 糊粉层 成分 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]