特型酒

作品数：12被引量：24H指数：3
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相关作者：吴生文辛秀明邓丹雯张志刚陈飞更多>>
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露天贮存对特型基酒老熟影响的研究被引量：2
《酿酒科技》2015年第1期59-61,64,共4页刘锦武 吴生文 黄小晖 熊文波 李巧洁 
将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势...
关键词：特型酒 露天贮存 理化分析 感官品评 老熟 白酒 
丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第6期240-243,共4页辛秀明 吴生文 邓丹雯 陈飞 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。结果表明:当丙酸菌添加量增加6.7×105个/g糟醅时,与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较,特型酒中乳酸含量降低了3.67mg/100mL,乳酸乙酯含量降低了80.6mg/100mL,丙酸乙酯含量提...
关键词：丙酸菌 分离 鉴定 特型酒 风格风味物质 
特型大曲蛋白酶活力对特型酒微量成分影响的研究被引量：2
《酿酒科技》2011年第8期24-27,共4页吴生文 张志刚 陈飞 
江西省科技支撑计划项目(项目编号:2009BGA02800)分支项目
研究了特型酒生产中特型大曲蛋白酶活力对特型酒醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中蛋白酶活力达到2～5 U/g糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量较低,四大酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高;感官评...
关键词：特型大曲 蛋白酶活力 特型酒 微量成分 
木聚糖酶在特型酒生产中的应用被引量：7
《酿酒科技》2011年第5期65-68,共4页李旭晖 吴生文 张志刚 辛秀明 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500 U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当木聚糖酶添...
关键词：特型酒 木聚糖酶 固态发酵 风味物质 
丙酸菌的分离鉴定及对特型酒风格风味的影响被引量：9
《中国食品添加剂》2011年第4期130-134,199,共6页吴生文 辛秀明 邓丹雯 熊秋萍 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有"增丙降乳"的效果。从特型酒窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。当丙酸菌浓度增加6.7×105个/g糟醅时,与空白样对照...
关键词：丙酸菌 增丙降乳 分离 鉴定 特型酒 
中国特型酒的产生——提高江西四特酒质量研究的纪实
《酿酒科技》2006年第1期102-104,共3页熊子书 
为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施:①人工培养窖泥;②清蒸辅料,“增醅、减糠”;③将入窖水分控制在57%～60%;④蒸馏时“截头去尾”;⑤回酒发酵,回醅发酵;⑥精心勾调;⑦...
关键词：白酒 特型 四特酒 提高质量 技术措施 
特型酒向浓香型的转变
《酿酒科技》2006年第1期107-109,共3页王华 
江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定...
关键词：特型酒 浓香型酒 勾调 
“特”型酒制曲及酿造工艺浅析
《江西食品工业》2005年第3期28-29,共2页谢小兰 朱力红 
简要介绍了四特酒典型风格的形成原因及独特的制曲和酿造工艺。
关键词：四特酒 典型风格 工艺. 酿造工艺 四特酒 制曲 典型风格 
“特”型酒制曲及酿造工艺浅析被引量：2
《四川食品与发酵》2005年第2期51-52,共2页谢小兰 朱力红 
简要介绍了四特酒典型风格的形成原因及独特的制曲和酿造工艺。
关键词：酿造工艺 制曲 形成原因 典型风格 四特酒 
开展“特”型酒香型研究，促进质量提高，生产发展被引量：1
《酿酒科技》1994年第1期29-31,共3页黄初生 
开展“特”型酒香型研究，促进质量提高，生产发展黄初生江西省樟树市四特酒厂（３３１２０１）关键词白酒，特香型，质量，生产随着科学技术不断进步与发展，对酒的本质认识愈来愈深入。从宏观到微观，从感官到理化，从酒体到微量成分...
关键词：白酒 特香型 质量 生产 
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