通心粉

作品数：192被引量：31H指数：3
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荞麦通心粉生产工艺探讨被引量：4
《中国粮油学报》1993年第3期18-21,共4页魏益民 张国权 
国家教委优秀年轻教师基金资助项目
本文以甜荞(Fagopyrum csculentum)和苦荞(F.tartaricum)面粉为原料,以小麦(Triticum aestivum)面粉和商品通心粉(spaghetti)为对照,测定了荞麦面粉的淀粉特性,探讨了荞麦粉的加工工艺参数和荞麦与小麦面粉的配粉比例,分析评价了加工成...
关键词：荞麦 通心粉 工艺 
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