牛奶布丁

作品数：23被引量：48H指数：5
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相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司新希望乳业股份有限公司莒南和信食品有限公司光明乳业股份有限公司更多>>
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鸡蛋牛奶布丁在凝胶过程中的动态流变特性被引量：5
《食品科学》2014年第15期72-76,共5页熊秀芳 李星恕 靳红玲 郭康权 
国家公益性行业(农业)科研专项(201003063-07);中央高校基本科研业务费专项基金项目(Z109021106;Z109021303)
为研究鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中凝胶的形成及质量,对鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中的动态流变特性进行研究。结果表明:在凝固温度分别为75、80、85℃时进行动态时间扫描,得出鸡蛋牛奶布丁的凝胶过程是一个连续一级反应;当凝固温度为75℃时...
关键词：鸡蛋牛奶布丁 凝胶 凝固 流变特性 连续一级反应 
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