牛奶布丁

作品数：23被引量：48H指数：5
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相关作者：刘成国李洪亮王美华贾少婷钱文涛更多>>
相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司新希望乳业股份有限公司莒南和信食品有限公司光明乳业股份有限公司更多>>
相关期刊：《科学健身（健尚）》《大美术》《食品与发酵工业》《幸福（下）》更多>>
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κ-卡拉胶/明胶复配胶对牛奶布丁凝胶性质的影响
《食品与发酵科技》2023年第6期22-27,共6页王欣 熊俊婷 冯龙斐 郑思宇 郭琦 
上海理工大学医工交叉项目。
蛋白质-亲水胶体混合物的凝胶特性对食品的质地和稳定性有着重要影响。论文重点研究了κ-卡拉胶/明胶复配胶浓度对牛奶布丁凝胶强度、质构特性、水分分布和微观结构等特性的影响。结果表明:随K-G复配胶浓度的增加,体系中凝胶强度、硬度...
关键词：卡拉胶 明胶 低场核磁共振 凝胶强度 质构特性 计算机断层扫描技术 
蓝莓牛奶布丁
《饮食科学》2019年第7期39-39,共1页
用料:鸡蛋一个,牛奶125克,QQ糖(蓝莓味)35克,水适量。做法:1.打鸡蛋,取蛋黄备用。2.锅中烧开水。3.将蛋黄、牛奶、Q Q糖倒入热水里,搅拌均匀,放凉。4.将混合液倒入布丁杯,放入冰箱冷冻2小时~3小时即可。
关键词：牛奶 蓝莓 
新型软质大米牛奶布丁的研制被引量：2
《黑龙江畜牧兽医》2019年第11期56-63,180,共9页魏枫染 陈炼红 李启明 刘媛 廖萍 尤亮亮 
西南民族大学研究生科研创新项目(CX2018SZ67)
为了研制出适合企业规模生产的新型软质甜品——大米牛奶布丁,采用正交试验设计、感官品评、质构分析、微生物测定、pH值测定和黏度测定以及稳定性观测等方法,筛选了大米种类(粳米、籼米),确定了产品的配方、工艺及保质期。结果表明:东...
关键词：甜品 软质布丁 大米牛奶布丁 配方 工艺 稳定性 保质期 
抹茶风味牛奶布丁的研制被引量：13
《中国乳品工业》2019年第6期60-64,共5页段雪梅 徐诗涵 李启明 宋艳梅 吴华星 付瑞东 
四川省科技计划项目(2018HH0049)
本文主要描述选用鲜牛奶、白砂糖、抹茶粉、变性淀粉、稀奶油、明胶、琼脂、抹茶香精等为主要原料,开发出的一种新型抹茶风味牛奶布丁。通过正交实验,研究不同稳定剂和主要风味原料配比,对抹茶风味牛奶布丁的质构特性及风味的影响。结...
关键词：抹茶 牛奶布丁 配方 复配稳定剂 
琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2018年第9期17-24,共8页赵兰 赖丽清 王紫暄 张路晓 汪丽玲 刘施琳 李天骄 
采用加速试验对琼胶大豆牛奶布丁进行货架期研究,定期进行感官、理化和微生物检测,结果表明,产品储藏期间未发生腐败现象,理化及微生物指标未有明显变化。对储藏在30、35和40℃的琼胶大豆牛奶布丁进行色差分析,试验组A、B、C即琼胶大豆...
关键词：琼胶 大豆 牛奶 布丁 加速试验 货架期 弛豫时间 
大枣牛奶布丁的研究被引量：7
《粮食与饲料工业》2018年第12期35-37,共3页刘世军 张雪原 唐志书 张娱 宋忠兴 崔春利 刘红波 梁艳妮 许洪波 马宝珠 张军武 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14);陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号];大学生创新创业训练计划项目(201710716010);陕西省创新人才推进计划-科技创新团队(2018TD-005);陕西省重点研发计划(2018SF-285)
以大枣和牛奶为主要原料,制作布丁类食品。利用正交试验法对大枣、牛奶、琼脂的配比进行考察。试验结果表明,枣泥30g(白砂糖5g,水30g)、牛奶100g(白砂糖5g)、琼脂1g(水20g)的配比效果最好,所制备的布丁口感细腻、营养丰富、清爽弹滑。
关键词：大枣 牛奶 琼脂 布丁 
大豆牛奶布丁配方的研究被引量：8
《粮食与饲料工业》2018年第4期14-19,共6页李天骄 尹乐 林圣楠 刘施琳 艾丽丝 王红丽 林向阳 
福建省新世纪优秀人才支持计划课题(SW2007-20)
以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方。在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化...
关键词：大豆 牛奶 琼胶 魔芋胶 木糖醇 布丁 
水蜜桃牛奶布丁
《启蒙（0-3岁）》2017年第8期F0003-F0003,共1页于靖 
原料 水蜜桃、吐司、牛奶、鸡蛋、砂糖、淡奶油。 制作过程 1。鸡蛋不需要打发。和砂糖搅拌均匀就好。
关键词：水蜜桃 牛奶 制作过程 鸡蛋 砂糖 奶油 
夏日补水大法
《宠物世界（猫迷）》2016年第6期20-20,共1页蛋蛋 小溪 
转眼就到六月,夏天还会远吗？于是,那个古老的问题又要出现了——接下来的日子里,该怎么好好给主子们补充因炎热而快速消失的水分？1.几乎能让所有猫咪动心的唯优营葬液,拥有Ω3脂脑酸与Ω6脂肪酸的最佳比例,除了能有效补充营养,也是夏...
关键词：补充营养 牛奶布丁 中都 蛋白质含量 调剂品 慕斯 结石形成 牛磺酸 汤汁 子里 
亲水胶体在牛奶布丁中的应用被引量：10
《食品工业》2015年第7期116-120,共5页俞兰秀 
以新鲜牛奶和白砂糖为原料,选择高酰基结冷胶、低酰基结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠和明胶十种亲水性胶体,探讨其种类和添加量对牛奶布丁感官品质的影响。结果表明,能够形成凝胶的亲水胶体为...
关键词：亲水胶体 牛奶布丁 感官品质 
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