牛肉嫩化

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国内外牛肉嫩化技术
《北方牧业》2004年第4期28-28,共1页
目前,中国已成为世界上第二大牛肉生产国,养牛业虽然发展迅速,但牛肉的品质,特别是肉的嫩度较差,加工水平较低,这在一定程度上限制了养牛业的发展,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等,都不能满足消费者对质量的要求。现...
关键词：牛肉 嫩化技术 排酸 成熟 温度 机械嫩化法 电刺激嫩化法 
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