排酸

作品数：145被引量：263H指数：9
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贮存温度及排酸时长对牛肉品质的影响
《中国牛业科学》2025年第1期23-26,共4页李晓燕 何莉 侯兴才 张国莉 张开栋 朱建平 
甘肃省科技计划项目-技术创新引导计划(23CXGH0024)。
选择6头饲养管理条件一致、体重600 kg左右的西杂牛进行屠宰,探究不同贮存温度和排酸时间对牛肉品质变化的影响。结果显示,在不同温度下,随着排酸时间延长,细菌总数呈现上升趋势;从蒸煮损失率来看,最优排酸温度为4℃,最优排酸时间为24 h...
关键词：排酸温度 排酸时间 牛肉品质 
排酸处理对沃金黑牛肉品质的影响
《东北农业科学》2024年第6期65-71,共7页王蕾 刘笑笑 刘丽宅 赵云辉 张鑫 秦立红 宋桂莲 赵玉民 吴健 
吉林省科技发展计划重大科技专项(YDZJ202203CGZH049、YDZJ202203CGZH039);现代农业产业技术体系项目(CARS-37)
为研究排酸处理对沃金黑牛肉品质的影响,选择体重接近、健康无病、发育正常的沃金黑牛8头,同一饲养管理,饲养至30月龄进行屠宰,宰后取同一背最长肌12~13肋处西冷部位,试验分为未排酸组和排酸组(4℃排酸6 d),分别测定剪切力、肉色、加压...
关键词：排酸处理 沃金黑牛 牛肉品质 
安格斯牛肉干式排酸过程中微生物变化及其与挥发性风味物质的相关性
《黑龙江畜牧兽医》2024年第17期32-37,111,112,共8页王海波 符健慧 冯纪宇 冯建华 赵静 李婷婷 钟金城 史莹华 李航 张兴隆 
国家自然科学基金青年基金项目(32102577);国家重点研发计划项目(2022YFD1601601);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-37);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1623);西南民族大学“双一流”项目(CX2023035)。
为了探究牛肉干式排酸初期微生物的变化,及其与牛肉挥发性风味物质的相关性,试验采用16S rDNA和ITS测序的方法对干式排酸2 d和7 d安格斯牛背最长肌表面的微生物进行研究,并用Spearman程序探究真菌与挥发性风味物质的相关性。结果表明:...
关键词：安格斯牛肉 干式排酸 16 S rDNA测序 ITS测序 挥发性风味物质 
排酸方式和时间对高档育肥安格斯牛肉品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期79-85,共7页王海波 符健慧 钟金城 冯建华 赵静 李婷婷 史莹华 张兴隆 李航 
国家自然科学基金青年基金项目(32102577);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1623);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37);青海省重点研发与转化项目(2022-NK-110);西南民族大学中央高校基本科研业务费(ZYN2023004)。
为探究高档牛肉的排酸技术,本研究选取12条高档育肥安格斯牛背最长肌肉为原料,通过干式和湿式排酸,选择3、5和7 d三个时间点,并对牛肉基本理化指标、游离氨基酸和挥发性风味物质综合分析。结果显示,干式排酸3和5 d牛肉pH显著低于湿式排...
关键词：高档育肥 安格斯牛肉 理化指标 游离氨基酸 挥发性风味物质 
高压釜进氧管和排酸管腐蚀分析与处理
《泸天化科技》2024年第2期67-70,共4页邓发良 
高压釜作为直硝法生产浓硝酸过程中重要的设备之一,其稳定性和可靠性直接影响到生产的效率和质量。然而,在实际生产中,高压釜往往存在因设备故障导致的运行周期短,进而影响生产效益。因此,探究高压釜长周期运行具有重要意义。
关键词：高压釜 进氧管腐蚀 排酸管腐蚀 
河套浓香型白酒蒸馏过程酒中馏分及排酸前后酒醅中风味物质的变化规律研究被引量：1
《酿酒》2024年第3期100-103,共4页李擎 马飞 张敏 刘红微 郭逸臻 刘晓柯 任国军 严伟 淦吉林 王加彬 
探索河套浓香型白酒蒸馏过程中酒醅材料及原酒中微量成分的变化规律。研究表明:材料中产生的高级醇类物质都蒸馏到了酒中,乙酸乙酯和丁酸乙酯大多被蒸馏到了酒中,而己酸乙酯和乳酸乙酯在入池糟醅中还有一定量的残留,酸类物质则更难被蒸...
关键词：蒸馏 甑桶 酒醅 原酒 微量成分 
高pH值强溶型直排酸解堵体系的研究及应用被引量：1
《精细与专用化学品》2024年第1期21-25,共5页邹剑 代磊阳 孙林 兰夕堂 李旭光 杨军伟 
国家科技重大专项(2016ZX05058-003);中海石油(中国)有限公司科技攻关项目(CCL2022TJT0NST1388)。
针对海上油田油井解堵面临的常规酸化残酸返排和螯合中性解堵体系在部分井况实施效果不理想这2个问题,采用弱酸弱碱盐、电离可逆平衡的思路,研发了一种高pH值强溶型直排酸解堵体系。综合性能表明,体系原液pH≥3,残酸pH≥5,同时具有常规...
关键词：直排酸 高PH值 解堵体系 强溶 
烟熏,味道记忆的蛋白酶
《餐饮世界》2023年第8期38-39,共2页
青岛贾辉给我邮寄来一大箱子烟熏酱板鸭,是用火腿的排酸风干熟制方法再进行烟熏和酱卤,味道丰富迷人,口感咬劲儿十足,真是下酒绝味。烟熏,作为最古老的调味法,已经有千年历史,在石器时代人类偶然发现,肉类在发酵晾干的过程中烟雾弥漫区...
关键词：烟熏 熟制 板鸭 酱卤 排酸 火腿 风干 蛋白酶 
探味大理弥渡卷蹄
《四川烹饪》2022年第10期82-83,共2页刘文波 薛凤 
卷蹄是大理白族自治州弥渡县独特的传统食品,以色鲜味美、易于贮存、食法多样而深受当地各族人民的喜爱,距今已有500多年的历史。据传明末清初时,还被作为宫廷菜品。在云南,它是弥渡人招待贵宾、款待亲朋好友的必备菜肴。卷蹄的制作工...
关键词：猪里脊肉 猪蹄 大理白族自治州 菜品 制作工艺 捆扎 弥渡县 排酸 
氯乙烯合成系统排酸及取样工艺的优化
《聚氯乙烯》2021年第11期12-14,共3页张应开 苗亚玲 
针对氯乙烯合成系统排酸及取样过程中存在的康料浪费和空气污染问题进行了工艺改造,改造降低了生产成本,避免了环境污染。
关键词：氯乙烯 乙炔 氯化氢 转化器 取样 
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