甑桶

作品数：31被引量：104H指数：7
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河套浓香型白酒蒸馏过程酒中馏分及排酸前后酒醅中风味物质的变化规律研究被引量：2
《酿酒》2024年第3期100-103,共4页李擎 马飞 张敏 刘红微 郭逸臻 刘晓柯 任国军 严伟 淦吉林 王加彬 
探索河套浓香型白酒蒸馏过程中酒醅材料及原酒中微量成分的变化规律。研究表明:材料中产生的高级醇类物质都蒸馏到了酒中,乙酸乙酯和丁酸乙酯大多被蒸馏到了酒中,而己酸乙酯和乳酸乙酯在入池糟醅中还有一定量的残留,酸类物质则更难被蒸...
关键词：蒸馏 甑桶 酒醅 原酒 微量成分 
白酒蒸馏过程中甑桶内部温度场特征分析被引量：3
《中国酿造》2023年第1期72-77,共6页徐顶 孙云权 刘勇 杨甲平 叶帆 刘瑞华 
白酒智能酿造装备研制及产业化应用(2020ZHCG0040)。
为了探究白酒甑桶蒸馏过程中甑桶内部各醅层的温度分布特征,利用温度传感器采集不同层高的酒醅温度。结果表明,甑桶内部醅层越高,酒醅温度增长越缓慢;同一层酒醅表面温度场整体呈现为由外到内逐渐扩散式升温;蒸汽的上升速度随醅层的增...
关键词：白酒 酒醅 甑桶蒸馏 温度场 
白酒蒸馏理论与技术的研究进展被引量：7
《酿酒科技》2022年第9期85-90,共6页刘芮荻 张宿义 殷鹏飞 林杨 敖宗华 杨艳 贾俊杰 马龙 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
蒸馏是白酒生产中的关键步骤,对白酒品质和产量起着至关重要的作用。本文对白酒蒸馏的研究进展进行综述,介绍了甑桶蒸馏原理和数学模型的研究情况、影响甑桶蒸馏效果的因素、固态减压蒸馏和原酒二次蒸馏等蒸馏技术。白酒蒸馏的发展和研...
关键词：白酒 蒸馏技术 甑桶 固态蒸馏 影响因素 二次蒸馏 
中国白酒产业蒸馏装置的演变历程及研究现状被引量：6
《中国酿造》2022年第2期9-14,共6页谢军 罗恵波 曾勇 黄丹 黄治国 卫春会 朱莉莉 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09,NJ2019-09);四川省科技厅重点研发计划(重大科技专项)项目(2018GZ0112)。
中国白酒不仅是我国特有的酒种,更是世界六大著名蒸馏酒之一,蒸酒作为白酒生产工艺中的一个环节,其蒸馏装置对提高白酒品质及产量具有重要意义。该文从以下几个方面对中国白酒产业蒸馏装置的发展历程及研究现状进行综述,介绍了传统的天...
关键词：中国白酒 蒸馏装置 天锅甑 甑桶 连续蒸馏 
固态白酒酒甑尺寸及其结构对蒸馏的影响研究被引量：5
《酿酒科技》2022年第1期65-74,共10页石应国 杨生智 朱浩 姚贤泽 冯振宇 程祥 乐细选 张友国 雷明明 刘耀斌 
探索小曲清香型固态白酒蒸馏器及其附件尺寸结构包括甑桶、甑盖、筛板(篦子)、甑底蒸汽分布器、加热方式等对蒸馏效率及酒质的影响。研究表明,综合蒸馏效率及酒质:上直筒甑>花盆甑(上大下小)>倒花盆甑(上小下大)。120 cm甑高为蒸馏效率...
关键词：白酒 甑桶 蒸馏 酒率 酒质 尺寸 
蒸馏取酒
《休闲读品》2021年第2期94-95,共2页冯声宝 喇录忠 李寻 王海玲 
把发酵好的酒醅拿出来再放到甑里(蒸馏装置叫甑)进行蒸酒的过程,就是人们通常所说的蒸馏,即把已经发酵出来的酒精再提纯,冷凝出的"蒸馏水"就是白酒原浆,这个过程在中国传统工艺里叫"烧",也就是"清蒸清烧四次清"里的"烧"。互助青稞酒蒸...
关键词：酒醅 甑桶 中国传统工艺 不锈钢材质 原浆 蒸馏过程 清蒸清烧 冷却设备 
四联体转盘活甑桶及其配套装置的设计与应用研究被引量：1
《酿酒科技》2020年第2期81-86,共6页巩晓 程伟 李娜 潘天全 张杰 张志勇 
2018年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目;2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”;2017年度安徽省重点科技计划项目“基于云技术的固态发酵智能车间建设及示范，项目编号：1704a0902046”
白酒蒸馏过程中,多采用独立双甑桶、三联体转盘活甑桶等蒸馏设备,仍然存在操作时间长、出甑劳动量大等问题。针对生产实际情况,本文分析与探讨了一种四联体转盘活甑桶及其配套装置,四联体转盘活甑桶主要包括在地面开设的沉槽,沉槽槽口...
关键词：白酒 蒸馏 甑锅 设计 
白酒(浓香型)酿造技术措施研究被引量：1
《食品界》2017年第6期63-63,共1页岑洪斌 
近年来,浓香型白酒的市场销售量居高不下,为了进一步提高白酒的市场竞争力,不同厂家都结合消费者的口味,积极创新白酒酿造工艺。通过优化白酒酿造技术措施,全面提高企业的经济效益。 白酒酿造工艺 非酶促褐变反应。大曲是白酒酿造过...
关键词：白酒酿造 浓香型白酒 非酶促褐变 酿造技术 市场销售量 甑桶 微生物酶 代谢物质 技术措施 酿造过程 
甑桶蒸馏技术在白酒生产中的应用及研究进展被引量：12
《食品工业》2016年第8期222-225,共4页陈磊 杨长牛 黄文权 刘郁葱 孙泽刚 
四川省高校重点实验室项目(GK201408);四川省重点实验室项目(NJ2012-12)
甑桶蒸馏技术不仅操作简单,还能保证酒味纯正,因而在白酒生产过程中被广泛地应用。介绍了甑桶蒸馏技术的基本原理,并在此基础上对国内外甑桶蒸馏技术的最新研究进展和相关应用进行了综述,提出了白酒甑桶蒸馏技术进一步的研究方向。研究...
关键词：白酒 甑桶 蒸馏 
大师情怀——王贵玉写在荣获“中国白酒大师”称号之际
《酿酒》2015年第3期115-,共1页
第二届全国白酒科技大会二○一五年一月十八日在北京全国人大会议中心举行,会上本人也获得了"中国白酒大师"称号而受到表彰。当从颁奖领导手中接过白酒大师证的时候,心情激动不已,这沉甸甸的大师证是对从事白酒事业的科技工作者一辈子...
关键词：科技工作者 全国人大会议 十年 甑桶 微量成分 酒质 淀粉浓度 优质酒 酒体 生命科学 
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