探味大理弥渡卷蹄  

作　　者：刘文波 薛凤 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第10期82-83,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：卷蹄是大理白族自治州弥渡县独特的传统食品,以色鲜味美、易于贮存、食法多样而深受当地各族人民的喜爱,距今已有500多年的历史。据传明末清初时,还被作为宫廷菜品。在云南,它是弥渡人招待贵宾、款待亲朋好友的必备菜肴。卷蹄的制作工艺考究,将新鲜的猪里脊肉腌好,填入抽去骨头的猪蹄内,用大针缝严实,再用麻绳或稻草绳捆扎,排酸后蒸(煮)熟而成。

关 键 词：猪里脊肉 猪蹄 大理白族自治州 菜品 制作工艺 捆扎 弥渡县 排酸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]